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來Austin之後煮最多次的菜之一-三杯雞. 因為這是媽媽親自教的, 吃起來很有家鄉味, 而且很下飯.
材料:
雞胸肉Chicken Breast(約1磅), 薑(6-8片), 蒜頭(6瓣), 辣椒(適量), 麻油(3大匙), 米酒(3大匙), 醬油(3大匙), 砂糖(2茶匙)
九層塔, 蔥段
先用麻油加一點沙拉油熱鍋, 依序將薑, 蒜, 辣椒爆香後, 加入切好的雞肉翻炒上色. (要好看的話可以加番茄醬)
加入糖, 酒, 醬油繼續翻炒, 然後悶10min左右, 等湯汁收得差不多加九層塔, 蔥段, 拌勻即可起鍋.
小技巧:
砂糖可以用冰糖取代, 吵起來雞肉會比較晶亮.
蒜頭用刀身拍扁就好, 切細的話燴煮易爛.
不用加水, 要等到湯汁收乾, 才會入味.
雞肉不須先川燙.
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