yongmaolin的部落格

這幾天常試了一些新菜色, 最近作菜作上癮了. 想當初我也是在程安琪老師門下學做菜的呢~  : )
首先是辣炒雞丁, 味道很不錯. 乾辣椒可以再放多一點, 比較夠味.
雞肉先切塊醃30 mins. 乾辣椒切段(我們買泰國的乾辣椒,味道不錯), 紅辣椒, 蔥也切段.
半杯油燒至八分熱, 放醃好的雞肉過油炒至快熟. 爆香蒜跟薑屑, 在附入乾辣椒跟紅辣椒炒一下.
加入雞肉蔥段跟調好的調味料炒勻就好.
調味料: 醬油1T, 米酒1T, 糖1/2T, 醋1/2T, 太白粉1/2T, 水3T, 麻油1/4T
醃肉料: 醬油1T, 太白粉1/2T, 水2T


豆乾炒肉絲- 肉要先醃過, 炒起來才好吃. 豆干是在中國城買的, 台灣製造的喔~
肉絲先用醃肉料拌勻, 醃20~30 mins. 豆干切細(切絲口感比較好,不過我懶), 用滾水燙過瀝乾.
將油燒至七八分熱後放肉絲, 用筷子拌開快炒. 差不多熟以後盛出.
爆香蔥段, 炒豆干絲, 加醬油,糖,鹽跟水, 炒勻後加肉絲快炒. 滴少許麻油後關火就OK了.


白菜滷- 這也是有家鄉味的菜. 白菜滾水燙軟以後, 先用熱油炒洋蔥跟蒜, 加入肉絲香菇還有預先拌好的調味料, 很容易作.
如果有買蝦米就更好了.
調味料: 醬油1T, 白胡椒粉1/4T, 糖1/2T, 鹽1/2T, 黑醋1T, 太白粉水1/2T


番茄炒蛋- 簡單的菜, 很容易做.  番茄底部切十字, 滾水燙過之後去皮切塊. 炒到番茄有點出水在加預先炒好的蛋拌炒.
再加上一點糖跟鹽調味就好. 也可以加一點番茄醬, 顏色比較漂亮.
以前學做菜的時候沒有勾芡, 不過我還是會加一點, 因為在家裡媽媽都有勾芡哩.