介紹一下本周新菜色-東坡肉
材料:
豬肉兩磅 (美成超市買的Pork Bacon)
綁肉用的棉線
糖2~3大匙
蔥約一把
薑片6~10片
酒約1/3杯 (米酒或紹興酒皆可)
醬油3~4大匙 (視個人喜好調整)
八角一顆
青江菜一包 (裝飾用)
東坡肉最重要的就是這塊三層肉了, 一般建議是油花的部分要多會比較好吃 (但是比較不健康...XD)
鍋子夠大的話將整片豬肉放進滾水中川燙, 肉太大的話可以先切條狀,水中可以加入數片薑片去腥味.
將豬肉取出用冷水沖洗, 然後切成適當大小(約兩吋見方), 然後如上圖用棉線綁起來固定.
重要的步驟. 熱三大匙的油然後加入2~3大匙的糖用中火拌炒, 待糖變褐色而且有焦糖的味道傳出的時候加入綁好的豬肉塊翻炒上色. 須注意油溫不要過高, 以免肉下鍋的時候油噴濺.
將蔥段以及薑片平鋪於鍋底, 我是用陶鍋.
將炒過的肉塊以皮面向下的方式排列入鍋中
接著將醬油及米酒注入鍋中加入八角, 然後加水到剛好蓋過肉的頂部. 先以大火煮滾, 然後轉小火悶煮約三個小時.
花功夫一點的人會將肉塊取出再蒸約一個小時, 口感會更好. 但是在下很懶, 燉到喜歡的熟度之後就取出擺盤了.
肉塊取出之後將湯汁撈乾淨, 開中大火收湯汁. 略為勾芡之後淋上肉塊, 周圍以燙過的青江菜裝飾. 令人食指大動的東坡肉就完成了!
