為了慶祝過農曆年, 這個周末跟瑩潔一起來做芋頭地瓜酥, 結果很成功. (這個食譜也大多來自於小米桶)
以下的材料可以做20個
油皮材料：
A.中筋麵粉.....200g
奶油.....70g
糖粉.....30g
水.....80g
A.中筋麵粉.....200g
奶油.....70g
糖粉.....30g
水.....80g
B.芋頭粉.....適量 (我買不到芋頭粉...所以就用芋頭罐頭)
油酥材料：
低筋麵粉.....170g
奶油.....90g
低筋麵粉.....170g
奶油.....90g
地瓜餡材料：
地瓜泥.....500g (大約2~3塊)
糖粉.....100g (這樣的比例不會太甜)
製作地瓜內餡
1.地瓜去皮切小塊
2.用電鍋蒸軟，趁熱用叉子壓成泥狀
3.然後加入糖、奶油拌勻，即成為地瓜內餡如下圖
●製作油皮
1.將油皮材料A攪拌均勻
2.再加入油皮材料B芋頭粉(我是用壓碎的芋頭)，有再放一點人工色素調色 (blue:red=3:2)
3.將麵糰揉至光滑狀，用保鮮膜封好，在室溫下靜置鬆弛約20分鐘
之後再將油皮分割成10塊
●製作油酥
將油酥材料混合攪拌至與油皮相同之軟硬度
再將油酥分割成十塊
●製作油酥皮
1.將油皮包住油酥
2.收口朝上，桿長成牛舌狀
3.捲成圓筒狀，靜置約15分鐘
4.再桿長捲起成圓筒狀，靜置約15，此動作在重復一次
將鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半. 切面朝上將油酥皮壓扁桿成圓形
將鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半. 切面朝上將油酥皮壓扁桿成圓形
包入地瓜餡，以虎口收口整型，上面灑一點黑芝麻
最後放入已預熱的烤箱，以350度F 烤約30分鐘，即完成
謝謝收看，祝大家新年快樂，身體健康.
