來美國到現在瑩潔常說吃不到好吃的拉麵, 所以乾脆就自己來嘗試煮看看~ :D
結果還算成功, 來分享一下食譜~
首先要來煮拉麵的靈魂-高湯. 豚骨拉麵就是要用豬骨頭熬湯, 不過在韓國超市只有看到豬脖子骨, 就湊合著用了~
一開始要將豬骨先用滾水燙過, 去掉一些雜質.
接著煮一鍋乾淨的水, 就可以開始來熬湯了. 我放的食材有: 豬骨, 洋蔥*1個, 高麗菜*0.5顆, 紅蘿蔔*數條, 白芝麻, 昆布, 薑片, 蒜頭, 雞湯塊*1, 米酒*1杯
昆布還是從台灣買的, 產自北海道. 看起來就是很好的昆布.
煮了四個小時左右就慢慢有豚骨高湯的樣子了, 過程中要不斷撈掉上面的浮油跟殘渣. 我總共熬了八個小時左右~
再來是重頭戲-日式叉燒了. 我用的是肩膀肉 (美成超市賣的Pork Shoulder)約3 磅, 開始煮之前先用棉繩綁好. 配料備齊: 青蔥*3, 蒜頭*10瓣, 薑數片
熱油鍋之後將綁好的豬肉表面煎到略黃.
然後放入準備好的蔥蒜跟薑片, 加入日式昆布醬油*1.5杯, 味醂*0.5杯, 清酒*1杯, 水*3杯, 冰糖數個
日本超市買的清酒.
持續用小火煮, 過程中不時將肉翻面, 以均勻入味. 大約3~4個小時候湯汁收得差不多就可以了. 看起來很美味吧?!
豬肉撈出放涼之後拆綿線,然後用保鮮膜綑綁成型, 然後放入冰箱冷確定型. 之後要吃的時候就容易切片了.
日本超市買的拉麵, 裡面還有附味增的調味料, 不過沒用到. 拉麵用滾水煮約3~3.5min 即可撈起
煮好的麵配上叉燒, 筍干, 銀芽, 玉子還有海苔, 就是一碗香噴噴的日式豚骨拉麵了~ 謝謝觀賞~
